烤全羊的烹饪技（jì）巧有哪些？

点击（jī）数：3812024-11-21 18:18:57　来源: 新疆（jiāng）美食（shí）培训_椒（jiāo）麻鸡（jī）培训_抓（zhuā）饭培训（xùn）_烧烤（kǎo）培训_伊（yī）清坊餐饮管理（lǐ）有限公（gōng）司

烤全羊可是咱们（men）新疆的一大（dà）特色美食，那烹饪技（jì）巧可不少呢，让（ràng）我（wǒ）来（lái）给你细细道来！

首先，选羊（yáng）可是关键，得选一只1-2岁（suì）、体重在20多斤左右的嫩羊，这样烤出来的（de）肉质才鲜嫩（nèn）可口。然后，就是腌制（zhì）了。得把（bǎ）葱段、姜片、花椒、大料、小（xiǎo）茴（huí）香末这些调料和盐一（yī）起搓擦（cā）在羊身上，特别是（shì）羊（yáng）腿内侧肉（ròu）较厚的（de）地方，得（dé）划几个刀口，让调料更好地（dì）入味。腌（yān）制的时（shí）间最好长一点，一般得4-5个（gè）小时，这（zhè）样羊肉（ròu）才能充分（fèn）吸收（shōu）调料的香味。

接下来，就是烤（kǎo）制的技（jì）巧了。烤（kǎo）全羊有壤坑（kēng）烤、露天烤、闷炉烤（kǎo）等多种方（fāng）法，但（dàn）不管（guǎn）哪种（zhǒng）方法（fǎ），都得（dé）注意火候（hòu）。火太（tài）大了容（róng）易烤焦，火太小了（le）又烤不熟。一般来说，温度控制在200-300度之间比较合适。烤的时候，得不停地转动（dòng）羊（yáng）身，让羊的各个部位都能均（jun1）匀受（shòu）热。还得（dé）时（shí）不时地刷点油在（zài）羊身上，这样（yàng）烤（kǎo）出来的羊皮才会金黄酥脆，看起来就让人食欲大增（zēng）。

还有啊，在烤制的过程中，得（dé）根（gēn）据羊肉（ròu）的熟度来调（diào）整火候和（hé）刷油的（de）次数。等羊肉烤到六七分（fèn）熟的时候，就得取出来改刀刷油了。改刀的方向得顺着羊的头尾方向（xiàng）从头划（huá）到羊尾，间距（jù）在2-3厘米（mǐ）左右（yòu），可别划透了哦。然后（hòu）再刷（shuā）上油，继（jì）续烤制。

最后，等（děng）羊肉完（wán）全烤熟了，就可以取出来上桌（zhuō）啦！上桌（zhuō）前，还可以撒上一些秘制（zhì）的辣椒面和香料（liào），再配上（shàng）葱段、蒜泥、面酱、荷（hé）叶饼这（zhè）些佐（zuǒ）料，那味道（dào），简直绝了！

怎（zěn）么样（yàng），听了我的介绍（shào），你是不（bú）是也（yě）想试试烤全羊了呀？要是你（nǐ）在（zài）新疆的话，可千万（wàn）别错过这道美食哦！